Quando bate aquela fome, não tem jeito essa receita de Rolinhos grudentos de caramelo delicioso sempre alegra todo mundo aqui em casa, além de ser super rápida e fácil, é uma DELICIA! Não sobra um farelo, os ingredientes são simples, então não tem desculpa, ela cai bem em qualquer momento, café da manhã, lanche da tarde, as vezes substitui a janta quando estou com preguiça é uma receita pau pra toda obra.
Essa receita eu peguei da minha tia que tem uma padaria e lanchonete, a clientela sempre pede. Perguntei se podia compartilhar com vocês e ela deixou. Não perca tempo, vamos ver o passo a passo, para preparar essa receita deliciosa. Tenho certeza que se os vizinho sentirem o cheiro vão bater na sua porta, já prepara a vassoura atrás da porta. Depois me conta o que achou nos comentários.
Receita de Rolinhos Grudentos de Caramelo
Você vai se apaixonar com essa receita, seu lanche vai estar garantido em qualquer momento do dia, ela vai combinar com tudo, cafézinho, suco geladinho literalmente com tudo. Desmancha na boca a cada mordida, eu fico muito feliz de mostrar o passo a passo para que você prepare já! Veja abaixo tudo que precisamos para fazer agora mesmo.
Ingredientes da Massa:
- 4 e 3/4 xícaras [615g] de farinha de trigo de boa qualidade;
- 2 colheres de chá [7g] de fermento biológico seco;
- 1 xícara [250ml] de leite;
- 1/3 de xícara [75g] de manteiga sem sal;
- 1/3 de xícara [66g] de açúcar refinado;
- 1/2 colher de chá [2,5g] de sal;
- 3 ovos.
Calda:
- 1 xícara [200g] de açúcar mascavo [aperte na xícara para medir];
- 3/4 de xícara [150g] de manteiga sem sal;
- 4 colheres de sopa de mel;
- 3/4 de xícara de pecãs grosseiramente picadas [usei metade pecãs, metade lâminas de amêndoas que eu tinha aqui].
Recheio:
- 1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal, em textura de pasta [quase temperatura ambiente];
- 1 xícara [200g] de açúcar mascavo;
- 1 colher de sopa de canela em pó;
- 3/4 de xícara de pecãs picadinhas [ou outra noz/castanha da sua preferência];
- 1 gema de ovo misturada com 2 colheres de sopa de água, para pincelar.
Modo de Preparo da Massa:
- Eu uso a batedeira planetária. Se você não tiver, pode fazer misturando os ingredientes com uma colher de pau [nos passos em que uso o garfo tipo ‘raquete’] de depois trabalhando a massa com as mãos [nos passos que uso o garfo tipo ‘gancho’].
- Na batedeira, com o garfo tipo ‘raquete’, misture 2 e 1/4 de xícara [295g] da farinha de trigo e o fermento biológico. Reserve.
- Em uma panelinha sobre fogo médio e mexendo constantemente, misture o leite, a manteiga, o açúcar e o sal apenas para amornar e a manteiga começar a derreter.
- Ligue a batedeira, ainda usando o garfo ‘raquete’, em velocidade baixa e junte a mistura de leite à de farinha e fermento. Junte os ovos, um a um, sempre lembrando de raspar as laterais da tigela, de vez em quando.
- Aumente a velocidade da batedeira para alta e deixe bater por 3 minutos.
- Desligue a batedeira e troque o garfo ‘raquete’ para o garfo ‘gancho’ [de massas pesadas]. Junte o restante da farinha e bata, em velocidade médio-alta, por cerca de 10 minutos, até conseguir uma massa lisa e elástica, que não gruda mais.
- Unte uma tigela grande com manteiga. Faça uma bola com a massa e coloque na tigela. Cubra com plástico filme e deixe crescer em local protegido [tipo dentro do microondas desligado] por 1 hora e meia.
Prepare a Calda:
- Em uma panela média junte o açúcar, a manteiga e o mel. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver. Retire do fogo.
- Unte uma assadeira retangular de 23x33cm com manteiga. Espalhe sobre o fundo a calda de açúcar e por cima distribua as pecãs e lascas de amêndoas. Deixe esfriar completamente.
- Deixe o recheio também preparado:
- Certifique que sua manteiga está em textura de pasta. Reserve.
- Em uma tigelinha misture açúcar, canela e pecãs. Reserve.
Montando a Massa:
- Depois do tempo de crescimento da massa, descarte o plástico filme e pressione a massa com as palmas das mãos, para expelir o ar que estava incorporado nela. Deixe descansar por 10 minutos.
- Passe a massa para uma bancada limpa e polvilhada com farinha.
- Usando um rolo, abra a massa até conseguir um retângulo de mais ou menos 48x32cm. Corte as bordas para formar um retângulo certinhos.
- Pincele todo o retângulo de massa com a manteiga do recheio. Espalhe por cima a mistura de açúcar e canela.
- Enrole com cuidado, no sentido do lado maior, para conseguir um rolo de 46cm de comprimento. Não aperte demais quando estiver enrolando. Usando uma régua e uma faca afiada, apare as duas beiradas do rolo, para acertar. Depois divida o rolo em 12 fatias de mais ou menos 3,8cm de espessura.
- Espalhe as fatias na assadeira preparada com o caramelo. Cubra com um pedaço de filme plástico e com um pano limpo e deixe crescer, em temperatura ambiente, por mais meia hora.
- *É nesse passo que você pode, ao invés de deixar crescer em temperatura ambiente, envolver a fôrma em filme plástico e deixar na geladeira até a manhã seguinte. No dia seguinte é preciso deixar a fôrma meia hora em temperatura ambiente, antes de assar.
- Preaqueça o forno a 190 graus. Mantenha a gradinha do forno na posição do meio
- Retire o pano e o plástico filme e pincele os pãezinhos com a mistura de gema e água.
- Leve para assar por 25 a 35 minutos, girando a assadeira [para que o fundo venha para a frente] depois de 20 minutos.
- Retire do forno e com muito cuidado [o caramelo quente queima a pele que é uma beleza!] vire sobre uma gradinha. Deixe esfriar.
- Fica muito melhor servido ainda morno!
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Medidas importantes:
Medidas equivalentes:
- 1 xícara = 16 colheres (sopa) = 240 ml;
- 1 colher (sopa) = 3 colheres (chá) = 15 ml;
- 1 colher (chá) = ⅓ colher (sopa)= 5 ml.
Capacidade por mililitros
- Xícaras = Mililitros;
- ⅛ xícara = 30 ml;
- ¼ xícara = 60 ml;
- ½ xícara = 120 ml;
- ¾ xícara = 180 ml;
- 1 xícara = 40 ml.
Colheres (chá) = Mililitros
- ¼ colher (chá) = 1,25 ml;
- ½ colher (chá) = 2,5 ml;
- 1 colher (chá) = 5 ml.
Colheres (sopa) Mililitros
- ¼ colher (sopa) = 3,75 ml;
- ½ colher (sopa) = 7,5 ml;
- 1 colher (sopa) = 15 ml.
Forma de bolo: tabela de equivalência de medidas
O tamanho adequado da forma é crucial para o preparo de bolos e tortas, pois está diretamente ligado à quantidade de ingredientes. Às vezes, você tem uma forma retangular, mas a receita pede redonda. Fique tranquilo! Confira a seguir tabela de equivalência de medidas (de formato para formato).
Redonda – Retangular – Quadrada
- 20 cm = 15×20 cm = 15 cm;
- 25 cm = 20×30 cm = 20 cm;
- 30 cm = 25×30 cm = 25 cm;
- 40 cm = 40×30 cm = 35 cm;
- 50 cm = 50×40 cm = 45 cm.
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